黃山全江生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司成立于2013年，坐落于黃山區(qū)太平經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)內(nèi)，加工生產(chǎn)以徽州刀板香為核心產(chǎn)品的數(shù)十個(gè)經(jīng)典臘味產(chǎn)品，國內(nèi)供貨達(dá)26個(gè)省份，800多家餐飲企業(yè)。公司董事長江禮明擔(dān)任中國飯店協(xié)會(huì)中國徽州臘味大師工作室主任、徽州刀板香腌制技藝非遺傳承人，中國徽菜產(chǎn)業(yè)“四大掌柜”。解碼徽州臘味，傳播新徽商精神，江禮明董事長為我們一一道來。

一、徽菜是八大菜系之一，臘味在徽菜菜譜中是什么樣的地位？

江禮明董事長：在徽菜整個(gè)的菜系中，臘味作為主食材，或者輔料、調(diào)味料等在徽菜經(jīng)典菜、傳統(tǒng)菜和創(chuàng)新菜品中占據(jù)50%-60%；徽菜的經(jīng)典菜肴，春夏秋冬四季的時(shí)鮮菜品，都有臘味參與，徽州有“火腿佐味”的特點(diǎn)。

徽州臘味采用的是皖南地區(qū)的本地豬、黑毛豬等，在“立冬”節(jié)氣后至臘月里腌制、晾曬、風(fēng)干、發(fā)酵的一種“臘味”，和中國其他臘味地區(qū)不同，徽州臘味是江南一帶臘味的典型代表：“原味、咸鮮”，有豬肉品類：刀板香、土香腸、農(nóng)家醬肉、徽州火腿、醬香腸、風(fēng)吹肉、風(fēng)干五花肉、水晶臘肉、醬豬臉、臘豬臉、臘排骨等，也有禽類的風(fēng)干老雞、風(fēng)干板鴨、醬麻鴨、風(fēng)干老鵝，還有魚類的風(fēng)干草魚、風(fēng)干大青魚等。臘月里腌制的臘味，在臘月和春季天氣晴朗時(shí)就將腌制好的豬肉掛出來曬。一刀刀的肉就掛在老屋向陽的一面墻上。墻上風(fēng)景，碗中餐。是美食也是風(fēng)景。春季的“江南腌篤鮮”“問政貢筍燉火腿”“刀板香煨春筍”“涼拌春筍”“清蒸刀板香”“有頭有臉”“火腿炒春筍”“臘肉油菜苔”“臘肉菜飯”“清蒸風(fēng)吹肉”“手撕風(fēng)干雞”“土香腸糍粑”“蠶豆臘排骨”“火腿腳老鴨煲”“咸魚紅燒肉”等等，都是春季臘味菜在安徽、浙江、江蘇、上海等長江以南地區(qū)的時(shí)鮮菜和常年的經(jīng)典菜。

二、臘味重在味，臘味是一種什么樣的被時(shí)光和風(fēng)月封存的味道？

江禮明董事長：“臘味”一詞的概念解讀，不僅僅是重在味。“臘”是時(shí)間，是工藝，也是技藝；臘月，臘制，臘味的技藝，是古人為更大限度保存肉食的飲食智慧，穿越千年仍經(jīng)久不衰?！拔丁笔俏兜溃怯洃?，是情感；臘味的情感，不僅是一飽口福的美味，更是承載著千年來的傳統(tǒng)和感情的食物；臘味的味道，是中國節(jié)日的味道，更是屬于中國人的鄉(xiāng)愁文化和家的味道。

臘味，來自于農(nóng)耕年代。各地臘味的制作原理相同，都是通過晾曬或煙熏，使鮮肉風(fēng)干，獲得更長的儲(chǔ)存時(shí)間。但在實(shí)際的操作過程中，幾乎異地異味。每個(gè)地區(qū)，都有自己珍視的傳統(tǒng)和“秘方”，在漫長的時(shí)間變遷中，形成了風(fēng)味獨(dú)特的中國臘味地圖。臘味在中國南北各地都有制作，在南方更加多見?！渡嗉馍系闹袊氛f：“這是鹽的味道，山的味道，風(fēng)的味道，陽光的味道，也是時(shí)間的味道，人情的味道。這些味道，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個(gè)是滋味，哪一種是情懷?！?

臘味種類十分之多，就算同一品種，因產(chǎn)地、加工方式不同也而各具特色。以產(chǎn)地而論，有廣東、湖南、云南、四川、陜西、湖北等之別；因所選原料部位等的不同，又有許多品種。著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉、江浙臘肉和四川臘肉。風(fēng)味各不相同，川麻、粵甜、湘辣、皖浙鮮。

黃山，中國北緯30度的最美風(fēng)景線，北緯30度這條神秘地帶擁有大自然無窮的神奇令人驚嘆不已。黃山市北亞熱帶，屬于濕潤性季風(fēng)氣候，具有溫和多雨，四季分明的特征。年平均氣溫6℃－15℃，平均年降水量1670毫米。全江臘味地處黃山北大門，黃山腳下，太平湖畔，得天獨(dú)厚的自然環(huán)境條件和徽州深厚的飲食文化底蘊(yùn)，使得全江臘味在傳承和發(fā)展徽州臘味的基礎(chǔ)上，讓徽州臘味這一中國菜系里廣泛使用的食材在全國二十多個(gè)省份的近百個(gè)城市中備受餐飲客戶的喜愛。

三、臘味深藏在記憶中，臘味往往代表著老家，臘味和在他鄉(xiāng)的人是一種什么樣的從味蕾到情感上的黏連？

江禮明董事長：臘味，是中國味道，是年味記憶、傳統(tǒng)的味道、親情的味道、人情的味道；在徽州做臘味，更有一種古樸的風(fēng)情和殺年豬的儀式感；制作臘味的傳統(tǒng)，也是故鄉(xiāng)對(duì)遠(yuǎn)行游子們的一份惦念；家鄉(xiāng)的臘味，將這一年度的歡喜和豐足延續(xù)到下一次四季輪換。

記憶中，過年讓人期待的事情總是很多，是院子里的爆竹聲響；是爺爺滿是墨香的手寫春聯(lián)；是奶奶廚房的臘味飄香；童年的年味，是滿心的熱鬧和純真的味道。年的味道，總是和臘味密不可分。臘味，是中國人與時(shí)間共同謀劃的美食；臘味凝聚了山與水，陽光與風(fēng)，時(shí)間與人情的味道，成為冬天最有深意的美味，延續(xù)到來年春夏時(shí)節(jié)的口腹之欲，那特有的滋味無需調(diào)和，足以打動(dòng)每一個(gè)人。

臘味，對(duì)于徽商和江南人來說，是人間至味，是家鄉(xiāng)年味菜，也是舌尖上的眷戀和濃郁的鄉(xiāng)愁。兒時(shí)最溫暖的記憶，來自老家廚房的臘味。全江臘味，專注于傳承傳統(tǒng)手工和技藝，讓食客回味在記憶里的家鄉(xiāng)年味。

四、江總，請(qǐng)說說做全江臘味的情懷？

江禮明董事長：臘味是徽菜食材中的傳統(tǒng)食材，以刀板香、火腿等為核心產(chǎn)品，從明清時(shí)期開始（有史可溯的約為明朝嘉靖年間，即公元1540-1560年左右），至今已有460多年的歷史。十九世紀(jì)至二十世紀(jì)初在上海、武漢等地的老徽菜館菜譜中均有出現(xiàn)。

我父親的師傅是生于1911年的崔春生，原是黃山太平縣的殺豬匠，因冬日殺年豬和腌制臘肉的手藝聞名鄉(xiāng)里，也為上海、安慶、武漢等地的徽菜館每年定制徽州傳統(tǒng)刀板香。1966年，我父親江家付滿了十三歲，徽州人有“十三在邑，十七在外”的傳統(tǒng)，從池州青陽舉家搬遷至黃山太平縣，跟隨崔春生做學(xué)徒，學(xué)習(xí)、傳承殺豬和腌制臘肉的技藝；2002年，父親江家付收梁志強(qiáng)為徒，教授刀板香和臘肉腌制技藝；2011年胡國峰跟隨梁志強(qiáng)學(xué)習(xí)刀板香腌制技藝后，同年和我共同籌建臘味作坊，并于2013年成立黃山全江生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司，傳承發(fā)揚(yáng)以刀板香為核心產(chǎn)品的徽州臘味傳統(tǒng)工藝。

“守住臘味道”是我在臘味行業(yè)的堅(jiān)持，從臘味作坊，到現(xiàn)代食品工廠；從刀板香的單品，到臘味的系列產(chǎn)品；從臘味手藝人，到非遺傳承人，到任中國飯店協(xié)會(huì)臘味大師工作室主任，我始終在臘味的行業(yè)內(nèi)深耕鉆研，以新徽商的堅(jiān)持、執(zhí)著，和一名黨員的初心，在繼承、發(fā)揚(yáng)、傳播徽州臘味和徽菜、徽州飲食文化，做大做強(qiáng)徽菜產(chǎn)業(yè)。

2021年我被黃山市政府評(píng)為徽菜產(chǎn)業(yè)“四大掌柜”，全江臘味也被授予徽菜產(chǎn)業(yè)十大食材生產(chǎn)基地。

五、請(qǐng)介紹一下全江臘味品牌？

江禮明董事長：黃山全江生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司成立于2013年，現(xiàn)坐落于黃山區(qū)太平經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)內(nèi)，廠區(qū)占地面積17.2畝，擁有標(biāo)準(zhǔn)化加工廠房12000平米、設(shè)有臘味美食學(xué)院及產(chǎn)品研發(fā)中心。傳承徽州臘味傳統(tǒng)工藝，加工生產(chǎn)以徽州刀板香為核心產(chǎn)品的數(shù)十個(gè)經(jīng)典臘味產(chǎn)品，國內(nèi)供貨省份26個(gè)，供貨餐飲企業(yè)超過800家以上。

從2015年起企業(yè)投入專項(xiàng)資金，用于刀板香傳統(tǒng)技藝的挖掘和傳承、保護(hù)，并結(jié)合現(xiàn)代食材生產(chǎn)企業(yè)全年生產(chǎn)周期和儲(chǔ)存、物流環(huán)節(jié)進(jìn)行研發(fā)，在發(fā)展中傳承，在發(fā)展中保護(hù)。

我是“全江臘味”品牌的創(chuàng)始人，在發(fā)展傳承的過程中，還建立土豬養(yǎng)殖的農(nóng)民合作社，并榮獲國家級(jí)農(nóng)民合作示范社榮譽(yù)；積極以“刀板香”為核心食材，參加在上海、長沙、武漢、杭州、合肥等地舉辦的國內(nèi)大型食材展銷會(huì)、文旅推薦會(huì)；2020年度成立臘味美食學(xué)院，研發(fā)拍攝刀板香系列產(chǎn)品的菜品轉(zhuǎn)化宣傳視頻、刀板香鄉(xiāng)愁臘味宣傳視頻等宣傳片；同時(shí)培養(yǎng)刀板香傳統(tǒng)手工技藝的傳承人，形成階梯式傳承人培養(yǎng)計(jì)劃；

為將刀板香傳統(tǒng)手工制作技藝發(fā)揚(yáng)光大，做出行業(yè)性標(biāo)桿食材品牌和地方性飲食文化的名片，做大徽菜產(chǎn)業(yè)、助力黃山經(jīng)濟(jì)，為黃山區(qū)地方經(jīng)濟(jì)作出貢獻(xiàn)，我們依托黃山區(qū)“黃山腳下、太平湖畔”得天獨(dú)厚的自然環(huán)境和區(qū)位優(yōu)勢(shì)資源，在2020年擴(kuò)大投資興建二期新的廠區(qū)，2022年繼續(xù)投資裝修改造老廠區(qū)廠房，興建刀板香產(chǎn)品文化展廳；繼續(xù)擴(kuò)大刀板香傳統(tǒng)技藝的階梯式傳承人培養(yǎng)計(jì)劃，深度挖掘傳統(tǒng)手工技藝的技藝傳承要點(diǎn)和生產(chǎn)管控要素；深度加工，升級(jí)包裝，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化和品牌化；和黃山文旅文化街區(qū)項(xiàng)目合作，設(shè)立刀板香體驗(yàn)和銷售窗口，將黃山區(qū)傳統(tǒng)手工制作的刀板香做出規(guī)模，創(chuàng)出品牌，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)，走向全國，力爭成為黃山區(qū)發(fā)展的一張新名片。

六、鮑興大師為我們帶來了哪些技術(shù)指導(dǎo)和運(yùn)營新思維？

江禮明：我們聘任鮑興大師擔(dān)任臘味美食學(xué)院榮譽(yù)院長和產(chǎn)品研發(fā)總顧問團(tuán)團(tuán)長。鮑興大師，出生于1945年，祖籍徽州歙縣，上個(gè)世紀(jì)60年代開始從事廚師行業(yè)，主持編寫《中國徽菜標(biāo)準(zhǔn)化菜譜》、《中國徽菜標(biāo)準(zhǔn)化體系表》、《中小飯店服務(wù)與管理實(shí)用辭典》《烹飪實(shí)用美學(xué)》《烹飪工藝學(xué)》等著作。被中國烹飪協(xié)會(huì)授予中國餐飲業(yè)最高獎(jiǎng)——金爵獎(jiǎng)、功勛成就獎(jiǎng)，中國徽菜標(biāo)準(zhǔn)化專業(yè)委員會(huì)常務(wù)副主任，中國烹飪協(xié)會(huì)終身成就獎(jiǎng)、中國東方美食功勛烹飪藝術(shù)家等榮譽(yù)。鮑興大師退休后，執(zhí)著的熱愛一生追求的徽菜事業(yè)，四處奔波真誠、熱心的為全國徽菜餐飲企業(yè)傳播烹飪技藝和徽菜食材產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展、為徽菜在全國的推廣做出貢獻(xiàn)。受聘擔(dān)任全江臘味美食學(xué)院榮譽(yù)院長，為全江臘味飲食文化體系、產(chǎn)品研創(chuàng)體系、品牌戰(zhàn)略體系的完善和提升做出不懈的努力。

鮑興大師多年來致力于徽菜的傳承、創(chuàng)新、傳播、推廣工作，依托鮑興中國烹飪大師工作室、安徽省原生態(tài)徽菜研究所、沿江徽菜研究委員會(huì)等機(jī)構(gòu)對(duì)徽菜和餐飲行業(yè)進(jìn)行廣泛的研究和實(shí)踐。鮑興大師多年來不斷提攜后輩，延續(xù)技藝和徽商精神的傳承。培養(yǎng)的徒弟遍及全國26個(gè)省市，楊記興臭鱖魚、青年餐廳、披云徽府菜、春盛漁府、江君府、刀板香等全國知名徽菜餐飲企業(yè)和全江臘味、徽三臭鱖魚等徽菜食材知名企業(yè)都受教于大師，鮑興大師為徽菜的傳播和推廣做出了卓越的貢獻(xiàn)。

以鮑興中國烹飪大師工作室為核心，打造全江臘味美食學(xué)院，為餐飲企業(yè)和C端消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)全新營銷服務(wù)體系，持續(xù)賦能各餐飲合作伙伴的發(fā)展。2020年全江臘味美食學(xué)院的創(chuàng)建，為餐飲行業(yè)的廚師團(tuán)隊(duì)提供產(chǎn)品研發(fā)交流、菜品烹飪教學(xué)、餐飲門店宣傳海報(bào)物料，還舉行中國烹飪大師研發(fā)研討會(huì)、黃山徽菜食材研學(xué)之旅等活動(dòng)，以全新的理念和貼心的服務(wù)舉措，為餐飲企業(yè)和各銷售渠道伙伴提供全面的服務(wù)。

鮑興大師給我們提供了技術(shù)指導(dǎo)，主要包括如下這些方面：

1）臘味腌制技藝“繼承傳統(tǒng)，發(fā)揚(yáng)創(chuàng)新”，從小批量腌制，到大規(guī)模腌制的工藝轉(zhuǎn)變、升級(jí)，腌制流程的標(biāo)準(zhǔn)化，工藝出品的品質(zhì)化，抽檢和品控環(huán)節(jié)的提升，包裝及冷鏈存儲(chǔ)、物流配送等環(huán)節(jié)的綜合升級(jí)；

2）仿生態(tài)低溫風(fēng)吹車間的創(chuàng)新創(chuàng)建，讓臘味從臘月單季節(jié)生產(chǎn)，到全年都可以生產(chǎn)的創(chuàng)新；

3）臘味的“低鹽”工藝指導(dǎo)升級(jí)，隨著食品和飲食健康的需要，既要保持肉制品的“臘香”味，又要達(dá)到減少鹽分含量的需求，從產(chǎn)品、腌制工藝、風(fēng)干工藝、發(fā)酵工藝等進(jìn)行同步提升；

4）臘味傳統(tǒng)產(chǎn)品、創(chuàng)新產(chǎn)品，產(chǎn)品和產(chǎn)品品種的綜合開發(fā)、延伸；

5）成立徽州臘味大師工作室和臘味美食學(xué)院，對(duì)臘味產(chǎn)品進(jìn)行菜品的轉(zhuǎn)化，已經(jīng)形成了近20個(gè)產(chǎn)品的300多道菜品，并通過《臘味烹飪寶典》雜志和微信、短視頻、直播等新媒體的傳播方式，向B端餐飲廚師和新零售用戶等進(jìn)行臘味烹飪技藝的使用傳播。

鮑興大師還給我們帶來了全新的運(yùn)營思維：

1）徽州臘味的品牌形象傳播，以專業(yè)的品牌公司對(duì)全江臘味的品牌形象輸出、品牌故事、產(chǎn)品故事、企業(yè)文化等進(jìn)行全面的品牌升級(jí)；

2）徽州臘味立足餐飲渠道、省市經(jīng)銷商渠道、臘味團(tuán)購渠道、互聯(lián)網(wǎng)新零售渠道等多渠道的銷售戰(zhàn)略；

3）嚴(yán)苛的產(chǎn)品管控體系和產(chǎn)品研發(fā)交流體系；

4）廠區(qū)的迭代升級(jí)，從3.0代到4.0、5.0生產(chǎn)規(guī)模的提升，真正夯實(shí)安徽省臘味企業(yè)頭部品牌（產(chǎn)能、市場覆蓋、品牌影響力）；

5）對(duì)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)行業(yè)的良性影響，對(duì)鄉(xiāng)村振興的社會(huì)責(zé)任感，在國家級(jí)農(nóng)民種養(yǎng)合作社的基礎(chǔ)上，深度挖掘臘味產(chǎn)業(yè)作為徽菜的支出產(chǎn)業(yè)的價(jià)值和影響力。

在從傳統(tǒng)手工作坊，從年產(chǎn)值幾百萬，到2019年年產(chǎn)值4000萬，2021年年產(chǎn)值1.2億元，全江臘味從徽州傳統(tǒng)臘味作坊，迭代為臘味3.0版現(xiàn)代化食品工藝企業(yè)。從2019年起，在鮑興大師為首的中國餐飲烹飪界頂級(jí)大師的技術(shù)指導(dǎo)和技藝流程優(yōu)化下，經(jīng)過不斷迭代和升級(jí)，立足皖南山區(qū)黃山的區(qū)位優(yōu)勢(shì)和徽菜食材工藝傳承的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，從找回食材本味的初心著手，用一種樸實(shí)的態(tài)度，感恩一方水土的饋贈(zèng)，讓大眾在食材中品鑒徽州美味，致敬傳承徽廚技藝的匠心大師。

七、臘味重的“火腿”是全球通用的美食語言，徽州火腿也常常別人提及，徽州火腿是怎么樣被“臘”出來的？

江禮明董事長："火腿"一詞，因其肉質(zhì)嫣紅似火而得名。最早出現(xiàn)"火腿"二字的，是在北宋蘇東坡寫的《格物粗談·飲食》中，書中明確記載了火腿做法："火腿用豬胰二個(gè)同煮，油盡去。藏火腿于谷內(nèi)，數(shù)十年不油， 一云谷糠。"據(jù)考證，火腿加工始于唐，盛于宋，經(jīng)過無數(shù)次的改良和創(chuàng)新，才演變成為現(xiàn)在這樣徽州火腿。

相傳南宋小朝廷在“抗金”與“和金”舉旗不定之際，浙江義烏人宗澤與岳飛一起力主抗金，扛起護(hù)宋大旗。他們南征北討，大敗金兀術(shù)，使金人對(duì)岳飛軍望風(fēng)而逃。岳武穆曾在廣德牛頭山兩次救駕，大敗金兵，古徽州績溪等地人民群眾對(duì)宗澤和岳飛元帥崇拜不已，乃以當(dāng)?shù)刈詈玫氖澄铩芭D腿”(火腿)來犒勞三軍。在古徽州績溪胡氏宗祠的隔門腰花板上雕刻著百姓雙手舉火腿的勞軍圖。

明代以后，徽商進(jìn)入發(fā)達(dá)旺盛期，市場遂有“無徽不成鎮(zhèn)，無績不成街”之說?；罩菘兿嗽诮鹑A、蘭溪做生意的，不在少數(shù)，這種皖南徽州的土風(fēng)更是逐漸熏陶了金華、蘭溪，許多金華、蘭溪的火腿店及工藝制作者，都是績溪人?？兿R溪鎮(zhèn)高車的姜德榮先生，曾于清光緒二十四年(1898)在浙江金華開辦了當(dāng)?shù)剌^早的一家“新味和”火腿店，以傳統(tǒng)的徽州火腿腌制技術(shù)唱響金華府，成為金華地區(qū)的最大火腿制作商，“新味和”成為金華火腿的金字招牌。后經(jīng)紅頂商人胡雪巖推薦，成為滿清皇朝的貢品，并在1919年巴拿馬國際商品博覽會(huì)上獲一等獎(jiǎng)，1929年西湖博覽會(huì)中獲得商品質(zhì)量特別獎(jiǎng)。從那以后，金華火腿才開始馳譽(yù)中外，成為金華、蘭溪、東陽、義烏等地的著名特產(chǎn)。坊間也有“金華火腿出徽州”之說。

腌制“徽州火腿”要經(jīng)過選料、整形、上鹽、腌制、清洗、日曬等程序。曬干后的“徽州火腿”油光閃亮，色澤紅潤，肉質(zhì)緊實(shí)，色、香、味、形俱全，才算是一只正宗的“徽州火腿”，這樣的火腿食用起來才會(huì)滿口留香。

八、全江臘味的品牌價(jià)值越來越強(qiáng)大，我們的品牌優(yōu)勢(shì)在哪些地方？

江禮明董事長：全江臘味主要有三個(gè)方面的優(yōu)勢(shì):區(qū)位環(huán)境優(yōu)勢(shì),原材料優(yōu)勢(shì),技術(shù)工藝優(yōu)勢(shì)。

（一）區(qū)位環(huán)境優(yōu)勢(shì)：

黃山腳下，太平湖畔，北緯30度的獨(dú)特小氣候群，讓臘味的發(fā)酵工藝得以實(shí)現(xiàn)，讓臘味的“臘香”在溫度、適度、氣候等多方面的原因的綜合因素下，促成了“徽州臘味”作為江南臘味核心產(chǎn)品的區(qū)位環(huán)境優(yōu)勢(shì)。

（二）原材料優(yōu)勢(shì)：

1）皖南山區(qū)的本地土豬、藍(lán)田花豬、黑毛豬等豬肉食材，和雞鴨鵝等禽類食材，生長周期長、肉質(zhì)好，“好山好水好食材”，為全江臘味的系列產(chǎn)品，提供了良好的食材基礎(chǔ)。

2）多年的采購渠道，國家級(jí)農(nóng)業(yè)示范合作社的養(yǎng)殖基地，保障了肉類食材的產(chǎn)品和品質(zhì)，同時(shí)在產(chǎn)能上的持續(xù)增長，集采和季采的優(yōu)勢(shì)，讓原材料價(jià)格具有競爭優(yōu)勢(shì)。通過在皖南地區(qū)（黃山及黃山周邊城市）農(nóng)民合作社的建立和持續(xù)投入技術(shù)支持，是現(xiàn)在本地土豬，雞、鴨等原材料的基地布局，實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村的農(nóng)戶的精準(zhǔn)扶貧，提升當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶的年收入，并形成初具規(guī)模的農(nóng)民合作示范社的產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)效應(yīng)。

3）國內(nèi)肉類產(chǎn)品建立合作基地，全年期貨式定制采購，以產(chǎn)能、批量，在全國范圍內(nèi)優(yōu)選好的食材，本地建倉和異地收購相結(jié)合，在原材料上保障了生產(chǎn)的產(chǎn)品品質(zhì)。

（三）技術(shù)工藝優(yōu)勢(shì)：

1）刀板香非遺傳承保護(hù)單位（區(qū)級(jí)），百年傳承有序，深度挖掘當(dāng)?shù)鼗罩菖D味腌制傳統(tǒng)技藝，并結(jié)合現(xiàn)代食品生產(chǎn)企業(yè)的批量生產(chǎn)流程，形成了穩(wěn)定的產(chǎn)品出品品質(zhì)。

2）仿生態(tài)工藝車間，讓全年生產(chǎn)臘味成為可能，讓全年臘味的品質(zhì)更為標(biāo)準(zhǔn)和穩(wěn)定；

3）大型晾曬場地的興建，嚴(yán)格保障了臘味產(chǎn)品自然的晾曬、風(fēng)吹時(shí)長；

4）冷庫存儲(chǔ)基地，從肉類采購、存儲(chǔ)，到成品的存儲(chǔ)，都具有嚴(yán)格的可控性。

5）臘味美食學(xué)院和徽州臘味大師工作室的的建立，讓全江從生產(chǎn)型企業(yè)向服務(wù)型食材供應(yīng)鏈企業(yè)升級(jí)的步伐更加加快，“做好產(chǎn)品、做好品牌、做好服務(wù)”的三個(gè)“做好”，打造全江臘味美食學(xué)院，為餐飲企業(yè)和C端消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)全新營銷服務(wù)體系，持續(xù)賦能各餐飲合作伙伴的發(fā)展。

九、未來，全江臘味會(huì)對(duì)哪些地區(qū)和特定的市場感興趣？會(huì)嘗試抖音直播帶貨之類的平臺(tái)推廣活動(dòng)嗎？

江禮明董事長：全江臘味目前已經(jīng)在江浙滬皖魯豫及北京、深圳等省市建議省級(jí)經(jīng)銷商渠道，部分核心城市也建立經(jīng)銷商渠道，在餐飲市場不斷夯實(shí)，在團(tuán)購禮品市場持續(xù)擴(kuò)大市場份額；從2020年起在扶持黃山和安徽省內(nèi)的抖音短視頻新零售和新農(nóng)人上做出積極的嘗試和突破；建立臘味短視頻拍攝平臺(tái)和進(jìn)廠直播平臺(tái)，配備專門企劃團(tuán)隊(duì)和廚師團(tuán)隊(duì)，為新媒體和新農(nóng)人的網(wǎng)絡(luò)渠道銷售做好服務(wù)，2021年互聯(lián)網(wǎng)渠道的合作商戶和達(dá)人賬號(hào)有幾十家，通過抖音電商和傳統(tǒng)電商銷售金額幾百萬元。

未來，希望可以更下沉到大型的綜合商超，和諸如盒馬生鮮類的品質(zhì)超市和更多元化的新零售平臺(tái)，讓徽州臘味從B端市場，延伸覆蓋至C端尋常百姓家的消費(fèi)市場。

持續(xù)加大團(tuán)購市場的市場占有率，讓品質(zhì)好的傳統(tǒng)工藝臘味，能夠喚起更多人關(guān)于“中國節(jié)日”“傳統(tǒng)文化”的味道記憶，喚醒我們對(duì)于美好生活的追求，鄉(xiāng)情的向往。

十、2022年會(huì)有哪些活動(dòng)？會(huì)有哪些品牌活動(dòng)？

1）2022年全江臘味將和中國烹飪協(xié)會(huì)文旅美食委員會(huì)一起舉辦“中國徽州臘味美食節(jié)暨中國臘味邀請(qǐng)賽”，在黃山腳下太平湖畔，以臘味為食材，讓全國的烹飪大師共同交流技藝，傳承發(fā)展；

2）徽州臘味大師工作室，還將舉行線上線下的培訓(xùn)班和徽菜研學(xué)班，為各地的餐飲企業(yè)針對(duì)臘味食材進(jìn)行更深度的交流；

3）全江臘味企業(yè)還將代表黃山市的徽菜產(chǎn)業(yè)，參加全國各地的食材展會(huì)，武漢良之隆展、上海中國食材展，深圳中國禮品展等，以及農(nóng)業(yè)部門、文旅部門、商務(wù)部門等的城市展和行業(yè)展；

4）在江浙滬皖豫魯和北京、深圳等臘味主力消費(fèi)市場，進(jìn)行小規(guī)模的臘味品鑒會(huì)，進(jìn)行深度徽州臘味食材和徽州飲食文化的傳播、推廣。

5）以江禮明臘味大師為首的徽州臘味大師工作室，還將對(duì)徽州臘味食材的烹飪轉(zhuǎn)化進(jìn)行多元化、多層次、多菜系的研發(fā)，并以此參加國內(nèi)各類烹飪大賽，不斷的樹立全江臘味的品牌形象，和徽州臘味的品類形象。

從池州青陽的創(chuàng)業(yè)青年，到扎根黃山，在徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的道路上蹚出一片天地，以徽商“走出大山、勇闖天下”的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，用“農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)合作社”的方式，讓特色農(nóng)產(chǎn)品飛出大山；江禮明在徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的道路上始終不忘初心，砥礪前行。

從創(chuàng)業(yè)青年，到新型農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)頭人；從凍品行的初加工，到深扎徽州傳統(tǒng)臘味腌制工藝的學(xué)習(xí)、挖掘；繼承、發(fā)展，到成立臘味大師工作室，成為非遺傳承保護(hù)單位和非遺傳承人，江禮明深入行業(yè)，不斷鉆研，在工作的同時(shí)他積極參加各類管理課程培訓(xùn)充實(shí)自己，已完成大學(xué)工商管理學(xué)專業(yè)課程，成為農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)的專家、技術(shù)能手，又成為企業(yè)的優(yōu)秀管理人才。

文化傳承需要市場的力量，文化創(chuàng)意需要產(chǎn)業(yè)的加持。2022年伊始，黃山市著力推動(dòng)徽菜產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、品牌化、數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。立足新時(shí)代的黃山，江禮明以“新創(chuàng)業(yè)青年”為企業(yè)和個(gè)人發(fā)展的新起點(diǎn)，以“發(fā)展徽菜產(chǎn)業(yè)，助力黃山旅游”為產(chǎn)業(yè)契機(jī)，在推進(jìn)徽菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、加快產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的過程中，繼續(xù)率領(lǐng)“全江臘味”品牌，在挖掘徽菜綜合價(jià)值，推動(dòng)資源整合、產(chǎn)業(yè)集聚、業(yè)態(tài)創(chuàng)新中譜寫新的篇章。

“把黃山的牌子打出去。”早在1979年，鄧公就這樣說。黃山人的品牌意識(shí)比別的地方來得早一些。全江臘味由生產(chǎn)加工型企業(yè)向服務(wù)型供應(yīng)鏈企業(yè)轉(zhuǎn)變，品牌升級(jí)也同步進(jìn)行，品牌做好了，企業(yè)的發(fā)展就會(huì)邁上新臺(tái)階，成為享譽(yù)國內(nèi)外的名優(yōu)品牌。